波旁酒厂工人的安全和健康

2022年5月21日星期六是世界威士忌日，由一名苏格兰大学生于2012年创立，这一天现在得到了世界各地威士忌饮酒者的认可，以庆祝他们最喜欢的精神。历史上至少有15世纪有关于威士忌的历史参考。该术语本身来自一个盖尔语单词，意思是“生命之水”。有许多烈酒属于一般的威士忌——苏格兰威士忌、波旁威士忌、黑麦威士忌、爱尔兰威士忌、加拿大威士忌。[起源于苏格兰的灵魂与起源于苏格兰的灵魂在拼写上存在差异。爱尔兰，这就是为什么“e”并不总是存在的原因。琐事之夜的好花絮！]今年的世界威士忌日，我们将专注于生产一种特殊类型的威士忌：波旁威士忌。

波旁威士忌是一种由至少51%玉米的谷物泥制成的威士忌。泥浆的其余部分是小麦、麦芽大麦或黑麦的组合。泥浆与水和酵母混合并加热。然后，这种混合物在大桶中发酵一两周，以产生酒精。将酸泥（之前蒸馏的残渣）和酵母添加到混合物中。酸泥的目的是通过降低混合物的pH值来帮助防止细菌生长。固体被去除，留下液体，然后用于波旁威士忌生产。然后蒸馏酒精，通常蒸馏两次，以增加酒精百分比。当达到所需的酒精含量时，将液体放入新的烧焦橡木桶中进行陈酿。老化条件、桶中的焦炭量和其他因素决定了最终产品的味道和质量。

虽然这个过程很简单，但酿酒厂工人面临许多健康和安全危害。历史上头号威胁是火力。不仅有装满易燃液体的巨大桶，而且蒸馏过程中和桶中排放的乙醇蒸气（通常称为天使共享）也会被点燃。为了减轻这种风险，桶屋必须进行适当的通风。装满木桶中陈酿的波旁威士忌的仓库遭到闪电袭击，引发了巨大的火灾，危及工人的生命。泥浆中使用的谷物通常干燥和研磨，产生大量易燃粉尘。桶装卸是工人受伤的另一个来源。工人被坠落的桶压碎或钉在中间。检查大架子上的桶通常涉及在高处工作。烧伤和烫伤、接触化学清洁剂、狭窄的空间、滑倒、绊倒和摔倒都对工人构成威胁。目前的做法提高了行业工人的整体健康和安全，但该行业大多是自我监管的。

一个相对较新的问题是小型工艺酿酒厂的安全性。这些业务通常位于可能靠近其他企业的小空间。他们往往员工人数较少，缺乏全面的安全管理。虽然农村地区的大型仓库火灾可能只会威胁到酿酒厂的员工，但条形购物中心的锅炉爆炸可能会对其他企业和顾客造成灾难性影响。

威士忌的生产可以追溯到数百年前。如果您选择在本周末庆祝世界威士忌日，请考虑举杯以提高工人安全。
作者：RJ Matetic，Gary Roth，Jenny Topmiller，Richard Current，Adam Smith